国産原料・手作りにこだわる星尾豆富店について 星尾豆富店

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国産原料・手作りにこだわる星尾豆富店について

豆腐造りへのこだわり

其の一 原料は国産大豆100%使用

豆腐の原料となる大豆は全て国産大豆を使用しています

日本全国の農家の方々に作って頂いている安全、安心でおいしい国産大豆を100%使用しています。
このすばらしい原料をいただき大豆本来の味を活かし、ひとつの形として表現しています。

平成28年度産 使用大豆品種と産地一覧
エンレイ 新潟県産
音更大袖振 北海道産
フクユタカ 佐賀県産
トヨムスメ 北海道産

其の二 水は高純度の軟水使用

豆腐造りに使用する水は高純度軟水

お豆腐の80%~90%は水分で出来ており、使用する水によっても 豆腐の味は大きく変わります。 星尾豆富店では豆腐造りに高純度の軟水を使用しています。
口当たりの良いまろやかな軟水はお豆腐と相性がよく、栄養分や旨みを引き出してくれます。
[*当店では水質の調査を定期的に行い、水の安全・衛生面の維持に取り組んでおります。]

水質分析結果
機番 分析値(1)
83212374
分析値(1)
83212374
採水日
(サンプル種類)
2017/8/28
軟水
2017/8/28
水道水
薬品名 - -
濃縮度管理 pH
(25℃)
7.0 6.8
電気伝導率
(mS/m)
12.9 13.4
酸消費量(pH4.8)
(mgCaCO3/L)
37 43
塩化物イオン
(mgCI-/L)
7 7
腐食スケ|ル管理 塩化物イオン+硫酸イオン
(mg/L)
16 16
硬度
(mgCaCO3/L)
1> 42
シリカ
(mgSiO2/L)
14 13

(mgFe/L)
0.05> 0.05>
薬注管理 りん酸イオン
(mgPO43-/L)
- -
クエン酸
(mg/L)
- -
     

其の三 中国地方初、三重釜蒸らし炊き製法

大豆の旨みを引き出す三重釜

本来、豆乳を造る時は大豆を挽き(*すり潰した状態の大豆を『呉』と言います。)、 呉を釜でゆっくり煮て、ろ過すると液体の豆乳・固形分のおからが出来上がります。
星尾豆富店で使用している三重釜は、呉をやさしくかき混ぜてむら煮を抑え、 直火ではなく間接加熱で蒸らす為、蒸気が入らず大豆の旨みを十分に引き出す事ができます。