国産原料・手作りにこだわる星尾豆富店について 星尾豆富店

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国産原料・手作りにこだわる星尾豆富店について

製造工程

  1. 洗浄・浸漬

    1.洗浄・浸漬 豆腐・油揚げ製造工程

    大豆の表面の汚れを水洗いで落とします。
    磨砕(まさい)しやすい様に、水に漬けて柔らかくします。

  2. 磨砕(まさい)

    2.磨砕(まさい) 豆腐・油揚げ製造工程 2.磨砕(まさい) 豆腐・油揚げ製造工程

    十分に水分を含んだ大豆を細かくすり潰します。

    (磨砕した大豆は『呉(ご)』と呼ばれます。)

  3. 煮沸

    3.煮沸 豆腐・油揚げ製造工程

    呉を釜で煮ていきます。

  4. 分離

    4.分離 豆腐・油揚げ製造工程

    煮上がった呉をろ過し、「豆乳」と「おから」に分けます。

  5. 凝固

    5.凝固 豆腐・油揚げ製造工程

    豆乳に凝固剤(にがり)を添加し、均一に混ぜて固めます。

  6. 型入れ・成形

    6.型入れ・成形 豆腐・油揚げ製造工程

    型箱に豆腐を流し込み、重しを敷いて余分な水気を切ります。

  7. カット

    7.カット 豆腐・油揚げ製造工程

    水分が充分抜けたら、包丁でカットします。

  8. フライ

    8.フライ 豆腐・油揚げ製造工程 8.フライ(高温・低温) 豆腐・油揚げ製造工程

    2回に分けて豆腐を油でじっくり揚げていきます。
    低温部で伸ばし、高温部で仕上げます。

  9. 完成 (包装・冷却)

    9.完成(包装・冷却) 豆腐・油揚げ製造工程

    揚がった油揚げを冷蔵庫で冷却・保管した後、検品・包装して完成です。

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