豆腐造りへのこだわり PARTICULAR ABOUT TOFU

大豆

原料は国産大豆100%使用

日本全国の農家の方々に作って頂いている安全、安心でおいしい国産大豆を100%使用しています。このすばらしい原料をいただき大豆本来の味を活かし、ひとつの形として表現しています。

使用大豆品種と産地一覧
エンレイ 新潟県産

用途についてはオンラインショッピングの「とうふ」と「油揚げ・厚揚げ」に掲載した各商品をご覧下さい。

音更大袖振 北海道産
フクユタカ 佐賀県産
トヨムスメ 北海道産
夢さよう 兵庫県産

原料大豆の生い立ち(北海道 音更大袖振 大豆農園)






原料大豆の生い立ち2(新潟県 エンレイ 大豆農園)

商品開発

とうふ屋として、大豆の可能性を伝えたくて

農家さんが大切に育てた国産大豆。大豆の香り・風味・栄養価。それらを引き出すために徹底管理した水。
小さなお子さんから幅広い世代に安心して楽しんでもらえ、安全でおいしい食品をご提供したいという思いを込めて、新しい商品の開発に取り組んでいます。


こくまろとうふ

「豆腐をもっと多くの人に手軽に味わって頂きたい。」というコンセプトのもと、『こくまるとうふ』を開発しました。
豆腐を幅広い世代の方にお楽しみ頂けるよう、新製法の凝固で大豆の旨味・甘味・コクを凝縮しました。
サラダ感覚でお召し上がり頂けるようカップにし、カット野菜やドレッシングと共にお楽しみ頂けます。 
容器ごと(蓋は不可)温めることもでき、調理も簡単で手間いらずです。
『こくまろとうふ』のページへ

  • 新製法こくまろ豆腐

「おから」を使用した商品

農家さんが大切に育てた国産大豆を無駄にすることなく使用したいと考えています。
日々の食生活で不足しがちな食物繊維を「おから」で補って頂けるよう、「乾燥おから」と「OKARA COOKIE(おからクッキー)」を作りました。
当店の豆腐製造過程で得た安全な国産大豆の「おから」を使用した、安心してお召し上がり頂ける商品です。
『乾燥おから』のページへ
『OKARA COOKIE(おからクッキー)』のページへ

  • 乾燥おから/OKARA COOKIE(おからクッキー)

地域活動

豆腐の魅力をもっと知ってもらうために

星尾豆富店は豆腐や大豆の魅力を地域活動を通して広める活動もしています。

高純度の軟水を使用
お豆腐の80%~90%は水分で出来ており、使用する水によっても 豆腐の味は大きく変わります。 星尾豆富店では豆腐造りに高純度の軟水を使用しています。 口当たりの良いまろやかな軟水はお豆腐と相性がよく、栄養分や旨みを引き出してくれます。

[*当店では水質の調査を定期的に行い、水の安全・衛生面の維持に取り組んでおります。]
水質分析結果
機番 分析値(1)
83212374
分析値(1)
83212374
採水日
(サンプル種類)
2020/08/28
軟水
2020/08/28
水道水
薬品名 -
濃縮度管理 pH
(25℃)
7.3 7.0
電気伝導率
(mS/m)
13.6 13.8
酸消費量(pH4.8)
(mgCaCO3/ℓ)
38 32
塩化物イオン
(mgCI-/ℓ)
7 7
腐食スケール管理 塩化物イオン+硫酸イオン
(mg/ℓ)
18 16
硬度
(mgCaCO3ℓ)
1> 40
シリカ
(mgSiO2/ℓ)
13 13

(mgFeℓ)
0.05> 0.05>
薬注管理 りん酸イオン
(mgPO43-/ℓ)
-
クエン酸
(mg/ℓ)
-

中国地方初・三重釜蒸らし炊き製法
本来、豆乳を造る時は大豆を挽き(*すり潰した状態の大豆を『呉』と言います。)、 呉を釜でゆっくり煮て、ろ過すると液体の豆乳・固形分のおからが出来上がります。 星尾豆富店で使用している三重釜は、呉をやさしくかき混ぜてむら煮を抑え、 直火ではなく間接加熱で蒸らす為、蒸気が入らず大豆の旨みを十分に引き出す事ができます。

衛生管理

安心してお召し上がり頂ける安全な食材の製造・ご提供が出来るよう、 星尾豆富店では、日々の衛生管理・原料管理を厳重に行なっています。